這幾天，安溪秋茶采制進入高峰期。記者走訪安溪多位茶人了解到，今年受天氣影響，秋茶的產(chǎn)量有所下降。同時，因為前期雨水不足，制作過程中對茶青“保水”把控的要求高，能否制作出好茶，對制茶技術(shù)的考驗更高。
與此同時，安溪縣有關(guān)部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)也做好準備，茶葉初制賽、培訓(xùn)會等陸續(xù)開展。
陳兩固在審評茶葉
制茶大戶漸成氣候茶企茶農(nóng)深度合作
9月28日上午，記者來到安溪縣感德鎮(zhèn)槐川村的老固茶葉專業(yè)合作社，合作社負責(zé)人、安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固正在審評茶葉?！皣鴳c前，秋茶采制還比較少，我每天收購的量也不多?！彼钢粯谴髲d幾個塑料袋里的毛茶說，那些毛茶有些是他侄子陳志鵬做的，品質(zhì)較好，單價100元/斤；有些是茶農(nóng)制作的，品質(zhì)稍差，單價80元/斤。隨后，陳大師隨手拿出幾泡揀好梗的成品茶，每泡稱重7克后放入審評杯。隨著開水的倒入，一股清香的氣味撲面而來。記者了解到，這些茶樣中有代表感德主流的鮮爽、高香的風(fēng)格，也有香味較為濃郁的傳統(tǒng)型風(fēng)格。據(jù)陳大師介紹，如今感德做茶出現(xiàn)一個新特點，專業(yè)人士流轉(zhuǎn)茶園，全年用心管理，匠心制作，并逐漸形成幾個制茶大戶。
陳志鵬就是其中一位制茶大戶。作為陳兩固大師的侄子，陳志鵬師承陳大師，學(xué)得一身本領(lǐng)，并于前幾年獲評“安溪鐵觀音名匠”。早前，他一邊管理茶園，一邊與妻子兼營藥店。這幾年，他將藥店的業(yè)務(wù)交給妻子，全身心撲到茶園管理和茶葉采制上。“我以600元/畝的價錢，向到外地打工而無暇管理茶園的村民流轉(zhuǎn)了一些茶園。加上我自己的茶園，總共30多畝?！绷鬓D(zhuǎn)到茶園后，陳志鵬首先進行改造。之后，他長年留駐感德細心管理茶園。“我家的三、四、五樓都是制茶車間，茶葉都是我自己一個人做的。每年做春秋兩季，每季能制作20多擔(dān)毛茶，一年能收成50多擔(dān)（每擔(dān)100斤，計5000多斤）毛茶?！睆?月23日起，他就開始制作本季的鐵觀音秋茶，每天做兩百多斤，“這幾天我做的毛茶，價格全部在每斤100元以上。”據(jù)他介紹，他們村像他那樣的制茶大戶有數(shù)十戶。制茶專業(yè)化成為一種趨勢，制茶大戶也漸成氣候。有的茶農(nóng)家中有三五畝茶園，他們在農(nóng)閑時到外地務(wù)工，平時偶爾回家管理茶園，茶季才回家集中做茶。由于平時疏于管理，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)不高，賣不出好價，做茶對他們來說成為“雞肋”。于是，有些茶農(nóng)干脆將茶園流轉(zhuǎn)給專業(yè)制茶的大戶，每年收取點流轉(zhuǎn)費用。
真味閣茶業(yè)有關(guān)負責(zé)人吳承接也于國慶前幾天就開始做茶。“如今，茶企與制茶大戶、茶農(nóng)的合作越來越密切。”他說，許多茶商、茶企向茶農(nóng)、制茶大戶定點收購茶葉，茶農(nóng)、制茶大戶只要按照他們的要求管理茶園、做茶，生產(chǎn)的茶葉大部分會被他們收購；反之，如果不按要求做，合作就會被取消。這種合作模式，讓茶企和茶農(nóng)深度捆綁在一起。
天氣考驗制茶技術(shù)賽事培訓(xùn)紛至沓來
采訪中，陳志鵬、吳承接和福建省勞動模范、全國科普惠農(nóng)興村帶頭人陳清元都告訴記者，今年由于前幾個月雨水不足，導(dǎo)致茶葉在前期修剪結(jié)束后，新芽未能及時冒出，到了采摘季，茶芽還比較少，采摘期推遲了兩三天，采摘效率也降低。記者在感德幾片茶園確實看到他們所說的情況，據(jù)他們介紹，不僅在感德鎮(zhèn)，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)也出現(xiàn)這樣的情況?！敖衲臧蚕F觀音秋茶會減產(chǎn)。”他們說，因為雨水不足，導(dǎo)致茶青較少，茶青價格有上漲的趨勢。據(jù)介紹，一斤茶青賣七八元，一斤毛茶要五六斤茶青制作。加上制作成本，差不多要70元。
也因為前幾個月雨水不足，茶青的含水量較低，給制茶帶來很大挑戰(zhàn)。吳承接建議，最好在一樓做茶，因為一樓的濕度較高。陳志鵬建議，制茶過程中要注意保水，曬青過程不能太久，否則會把茶做壞。
為了引導(dǎo)茶農(nóng)做好茶，安溪縣相關(guān)部門積極籌劃賽事和培訓(xùn)。10月3日，安溪縣茶業(yè)管理委員會辦公室和安溪縣科學(xué)技術(shù)協(xié)會在安溪縣感德鐵觀音研究會舉辦了一場初制賽。不僅有研究會的會員，附近的茶農(nóng)也來參加。大賽分男選手30組、女選手10組，每人自帶50斤茶青。比賽結(jié)束后，參賽者將毛茶統(tǒng)一送到研究會審評，“我們不僅評‘茶王’，還評‘茶孫’。”陳清元說，這種做法已經(jīng)沿襲了很多年。剛開始，被評為“茶孫”的人面子掛不住，有抵觸情緒，但后來他們從這種賽事中獲得實實在在的好處，都很樂于參加。“每次‘茶王’和‘茶孫’評出來后，‘茶王’都會現(xiàn)場指導(dǎo)‘茶孫’。記得有一次，‘茶王’跟‘茶孫’說他制作的茶葉在包揉環(huán)節(jié)出了問題，把茶葉捂太緊，捂壞了?！鑼O’聽后，按照‘茶王’教授的方法重新做茶葉，價格一下子翻了4倍?！毕襁@樣的例子不勝枚舉，后來，“茶孫”也不再扭扭捏捏，而是大方地接受點評，悉心學(xué)習(xí)。
除了這場初制賽外，前幾天陳清元也應(yīng)幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)邀請去給茶農(nóng)開講座，并現(xiàn)場教授茶農(nóng)制作方法。據(jù)介紹，自2005年至今，陳清元先后前往蘆田鎮(zhèn)、劍斗鎮(zhèn)、龍涓鄉(xiāng)、感德鎮(zhèn)、福田鄉(xiāng)、藍田鄉(xiāng)、白瀨鄉(xiāng)、蓬萊鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn)、祥華鄉(xiāng)等17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個村進行茶葉初制技術(shù)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)30多場，從而有效提高了安溪縣茶農(nóng)的制茶水平，提升了安溪鐵觀音茶葉的質(zhì)量，也增加了農(nóng)民的經(jīng)濟收入。臨近茶季時，他往往上午講課、下午組織現(xiàn)場指導(dǎo)，從理論到實踐上開展現(xiàn)場制作活動，共同探討制茶的每一個環(huán)節(jié)，旨在提升技術(shù)效益。制茶季，陳清元的電話每天都響個不停，茶農(nóng)制茶時若某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可打電話請教他，他也會馬上答復(fù)，提出改進辦法幫助茶農(nóng)。
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